舞鶴の居酒屋でのメニュー提案
40坪で駐車場もあるロードサイド店から、「お店名物の「水晶蒸し」が雑誌に取り上げられ最近忙しくなってきた。この集客できている好機会に、グランドメニューを一新しお客様の定着を目指したい。というご相談内容でした。
ご近所のランチ需要と、観光バスで来る団体旅行客もあり、お昼の集客はできているようでしたが、居酒屋業態で夜は営業していますが集客が伸び悩んでいるようでした。
近隣飲食店の市場調査をすると、３０坪以上の中規模飲食店は仕事や観光で舞鶴を訪れる県外客を取り込めているところが繁盛し、１５坪以下の小規模飲食店は地元方をしっかりと囲い込み出来ているお店が繁盛していました。
近隣店ではお子様連れや、ご家族連れで食事できるお店がなく、ここにチャンスがあると見込んでのメニュー変更の提案となりました。
まずは、「舞鶴らしさ」をメニューに取り入れること、「家族で食事するならここ！」と利用目的に沿ったメニューにすることをポイントとしてメニュー提案させてもらいました。 定番の居酒屋メニューにお子様を意識したメニューや、定食もの、ご飯ものを豊富にし、またお子様やドライバーはソフトドリンクを飲み放題にしました。
メニュー変更し１か月経過した効果としては、主ターゲットにした「家族連れ」が増え、弱かった日祝の売上が130％となりました。 「舞鶴らしさ」をアピールするため「お刺身豪快盛」ご注文のグループに限りハイボール飲み放題という特典を付けたのですがこちらも効果絶大でした。 運転手とお子様がソフトドリング飲み放題、お刺身頼んでハイボール飲み放題で老若男女問わず楽しめる居酒屋と生まれかわることができました
